Sfilettare i rombi levando loro la pelle.
Pelare le patate e tagliare a fettine sottilissime.
Salare e pepare il pesce e avvolgerlo dentro le fettine di patate precedentemente ben stese a lisca di pesce sul piano di lavoro.
Salare di nuovo e far dorare il pesce così avvolto in olio e burro caldo.
Mettere il pesce in disparte, gettare il grasso di cottura, aggiungere il vino e lasciare ridurre. Aggiungervi la panna e lasciare addensare la salsa.
Aggiungere l’erba cipollina.
Disporre la salsa sul fondo del piatto, adagiarvi sopra il pesce e servire.


Ingredienti:

- 2 rombi
- 500 g. di patate grosse
- ¼ l di panna
- un mazzetto d’erba cipollina
- un bicchiere di vino bianco secco
- olio e burro per la cottura
- sale e pepe q.b.